记忆。
想明了这些，赵爱民心里便不再有迷茫，反而有了更多的信心和决心。于是，他站起身，走到许大茂的调料架旁，仔细地观察着每一瓶香料。他从上到下，逐一分析每种香料的作用和搭配。
“桂皮、八角、香叶、花椒……这些基础的香料，做猪蹄必不可少，但你知道，少了一点‘甘’味，它就会变得过于单调。”赵爱民自言自语道。
“‘甘’？”许大茂听到这句话，有些疑惑地看了赵爱民一眼，“你是说糖？”
“不是糖。”赵爱民微微一笑，“是那种能够‘包裹’住味道的甜味。就像一些药材的甘草，它能让其他的香料味道不那么尖锐，带来一种层次感。糖只是后期的调味，甘草才是调和整体的力量。”
许大茂愣了一下，突然笑了：“你小子倒是会玩。还真是没想到，猪蹄里加甘草，的确能让味道更加柔和。”
赵爱民点点头，他知道这只是一个小小的突破，背后却藏着大大的意义。“是的，食物的味道，不只是单一的，它是一个复合体。而最关键的，就是如何让所有的味道在舌尖上同时展现出来，哪怕是那最微弱的香味，也不能被忽视。”