完的，羊肉依旧在元朝权贵菜谱中占据重要位置。
但在元末明初，这种情况正在发生改变，而发生改变的原因，是因为打架……
要知道宋代虽然憋屈，打的胜仗不多，但宋代不缺羊，那是因为辽、西夏在用羊来换取宋朝的各类物资。
辽甚至还想玩经济战，封锁羊出口来削弱宋朝，只是后来想了想，封锁的不过是权贵的嘴巴，貌似没多少效果，这才作罢。
元朝不缺羊肉，也是因为有牧场。
可轮到老朱了，转圈一看，完了，牧场还在元廷手里，王保保就在塞外啃羊肉呢，可偏偏这些羊，送不到大明手里来。
养羊，尤其是供应大批量的羊，需要广阔的牧场，可大明王朝的控制区，大部分是农耕地区，牧场本就不多，找到几个不错的牧场，还得拿去养马，哪里能拿去养羊……
羊数量锐减，而猪数量却在增加。
食物供应情况的改变，似乎也改变了大明人的口味，偏向猪肉逐渐压过偏向羊肉。就以句容县城的情况来论，羊肉铺子只有两家，而猪肉铺子却足足有八家。
再说了，羊一胎才生一两只，而猪一胎可以生十只左右，据周茂说，嘉兴府有母猪一胎产了十四个崽子。
从市场需求，从销路，从养殖效益综合考虑，养猪明显强过养羊。
翌日。
南周里长周喜、周科，老人周知早早到了县衙，顾正臣简单点卯处理了下文书，便将三人引至二堂。
落座，奉茶。
顾正臣看着忐忑不安的三人，笑了笑：“此番召你们来，并非问责，也非是南周出了事，而是本官有一件事选择了南周，需要你们鼎力支持。”
老人周知连忙表态：“县太爷但有吩咐，我等自是拥护与支持。”
顾正臣满意地端起茶碗：“本官打算以南周为养殖试点，发动南周二百零八户百姓，家家户户养猪。猪崽子县衙已经差人去购置了，不日便会送来。”
“啊？”
周知傻眼，周喜与周科两个里长也目瞪口呆。
养猪？
还家家户户？
我的县太爷啊，你这不是给我们添麻烦嘛，这再过一个月都要忙夏收了，大家都会忙着收拾地里的庄稼，哪里有什么闲心思去养猪去，没人手，没精力啊。
周知见顾正臣不像是在开玩笑，紧张地说：“县太爷，这养猪，如同家里添了个娃，总需要人手照顾。当前夏收不远，还要秋种，秋种之后还需要忙田地，待秋收之后，空闲下来也就到腊月里了……”
周科连连点头：“一年四季，百姓家中闲散时不过是冬日，大家可没法子好好养猪，万一养不好，死了，这岂不是亏大了。再说了，百姓家中无余财，也置买不起猪崽。”
顾正臣品了一口茶，然后搁下茶碗，从桌案上取出一张纸张，递了出去。
周喜见状连忙接过，看了看之后，脸色微变，对周科、周知说：“县太爷的意思是，猪崽子不需要百姓先出钱，县衙以借贷的方式来赊给百姓，待猪卖出之后，偿还猪崽子的钱便可。”
“借贷，这，这……”
周知很是为难。
现在百姓家好好的，凭空头顶上多了一笔债务，这是谁也不想干啊。
周知为难地看着顾正臣，见周喜欢、周科不敢直言，自己便壮着胆子说：“百姓家，恐怕没人愿意赊账，欠贷。我看，这试点养殖，县太爷不妨选其他村试试？”
顾正臣微微摇头：“本官去过南周，南周西面是一片荒芜之地，杂草丛生，且有一片树林，只要搭一个大的围栏，便可以将猪散养在内。再说了，这是本官给南周百姓的机会，不是给南周百姓的灾难。一旦这一批猪养出来，不需要你们自己去找人售卖，县衙按市价收下，保证百姓可以拿到钱。”
周科担忧道：“可若是养不成，病死了，这岂不是成了百姓的债？”
顾正臣指了指周喜手中的纸张：“那上面还写着，但凡猪是病死，或是非人为因素死亡，借贷两销，不追责，不追债。”
“有这么一条？”
周知看向周喜，有些不可思议。
若真如此，岂不是意味着风险全都由县衙担着，百姓只管养猪，养出来还不愁卖，也不用担心这期间猪病死？
周喜连忙将纸张递给周知，重重点头：“还真有这么一条。”
顾正臣起身，走向周知等人，肃然道：“县衙担下了风险，现在就看南周是否有这个胆量做这养殖试点第一村了！”