每年到了冬境天儿，住北平的人，讲究吃涮羊肉、烤肉，整个城内少说也有上百家涮羊肉馆子。
但最知名也就东安市场的两家，进市场的北门，往前走几步，往东拐，就能看到清真回族人的东来顺和大教馆子润明楼。
好像东来顺吃着更舒服，门庭若市。
三层楼房，能容纳四五百人，还要排队拿号，何雨柱领了号，跟着大家一起看热闹。
站在大门外，看那切肉的把式，也是一种享受。
十来个彪形大汉一字排开，挥着老长的羊肉刀，手底下片片飞舞，落英缤纷。
据说，京城刀工师傅中，正阳楼的一位切肉师傅最有名气，被东来顺挖来，传帮带出一批徒弟。
刀工细，切出的肉片薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花，放在盘中呈半透明状，可见盘上花纹，成为京城一绝。
还有专门摆盘的，一盘摆上四五片，摆得特别好看，一盘大洋八分钱。
何妈听说过东来顺，路过东来顺，看过东来顺的切肉把式的花式切肉，从来没有进过东来顺。
“进吧，”何雨柱一手牵着何妈，一手牵着大牛。
何妈驻足不前：“这得花多少钱。”
“不怕，小富婆有的是钱。”
何妈还是摇头：“钱不是这么花的。”
何春香也坚持要吃东来顺，小富婆归小富婆，她舍得在身上花大把钱，还没舍得进东来顺，谁知何雨柱这小子一开口就是东来顺，她腿脚不好，甚少东跑西跑，今天一看东来顺的排场也是吓了一跳。
但都答应何雨柱了，一口唾沫一个钉，江湖人最讲究的就是义气。
她把自己当成江湖人，都是行走江湖寻口饭吃，自然义气当先。
何雨柱说他请，她没打算让何雨柱花钱，小子虽然机灵，不知从哪里整一些大洋，但她还是不想花小孩子的钱。
她有她的道义。
救助抗日烈属的钱，她本不想赚，但何大清从心里诬蔑她，她就赚得心安理得，若是花在何雨柱母子身上，她就更加心安理得。
一头羊，有一大半不能涮不能炒，东来顺把这些部位做成肉馅，制成丸子、水饺、馅饼，低价出售，也有贴饼子、杂面条、水饺、馅饼、氽肉丸子等实惠食品供给贩夫走卒和平民百姓。
看了一阵，等到了号了，才一起进门。
“我们吃这种吧。”何妈指指门口儿的临时饭摊上，一个洋车夫叫的羊肉杂面，“春香今天破费了，我请大家一人吃一碗杂面。”
“来了就吃羊肉片，”何雨柱知道老妈不想占春香便宜，但囊中又羞涩，自己请不起。
何雨柱怡然自得地拉着何妈往里走。
店小二看何妈的装束，拦着不让里面，但何春香穿得比较体面，何雨柱不想听这些闲人的废话，已屏了读心术。
何春香张嘴就骂道：
“就你就眼力见，还要店小二。
等会我就告诉你老板，你昨晚下班偷了肉丸子和汤饺。”
这一句话吓得店小二屁滚尿流，反正四位有号，赶紧迎进去里面雅座。
一盘肉就四五片，何雨柱估计大牛就要吃上十来盘，自己也要吃个三五盘，一口气叫了上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位各十盘。
一下子就五十盘羊肉，又是它似蜜和鸡茸银耳，再替何妈和何春香点了奶油炸糕和核桃酪风味小吃。
写菜单的小伙计呆头呆脑地看着何雨柱，这小孩穿得普普通通，见识倒不少，连清真名菜都能叫出口，点菜一点也不胆怯。
何妈手心都是汗，这一顿得多少钱呀。
何春香也在瞪着何雨柱，暗暗骂着：小兔崽子，就会耍嘴皮子，说是他花钱，也不见他给我钱，哼，看我怎么收拾他。
桌子中央摆着铜火锅，锅身高，炭膛大，火力旺，逐渐摆上他要的五十盘羊肉，各个部位的花纹颜色又有差异，一般人也看不出来。
迎着灯光，肥的白似雪，瘦的红似血，雪白粉嫩，使人馋涎欲滴。
店小二还不忘向客人推荐，涮羊肉所需的酱油、香油、芝麻酱、糖蒜、韭菜花、火锅等都由自家作坊精心加工制作。
所用碗盘，来自景德镇的青花细瓷，精美如工艺品。十余种调料，放置在十多个小碗中，五色纷呈，何妈和大牛都不敢动弹。
何雨柱替他二人弄调料，何妈一个劲地说：“小心，别碰坏了，好贵。”
这时，海米口蘑汤已沸腾，但不滴落。
羊肉片一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。
何雨