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做包子要在前一晚和面发酵和制作馅料。
想让包子口感更好，那就得保证新鲜。
最好是早上起来再包，包好以后，经过短暂的二次发酵就能上蒸笼了。
所以做手工包子的人，经常是半夜3-4点起床做包子，才能赶上6-7点的早班高峰。
想偷懒的话，也可以前一晚提前包好，放入冰箱中冷藏保存。
只是冷藏的包子和新鲜的包子，会有一些微妙的不同。
在冷藏过程中，包子会失去一些水分，导致表面干燥。
第二天蒸制的时候，也需要比平时更长的时间，来确保包子完全熟透。
很多人做包子的时候并不在意这些细节。
但是对于专业厨师来说，这都是满满的知识点。
饶是高效如萧岚，也不敢轻易增加品类，毕竟是手工制作，他忙不过来。
现在很多早点摊品类齐全，一个小小的店面，竟然能卖出十几种不同种类的精制面品。
你猜他们是一个人长了八只手，用一晚上能制作出来这么多，还是直接购买批发冷冻的预制品？
人艰不拆，懂的都懂。
这些冷冻的预制品就别掰扯口感了，通通划归入生命体征维持餐。
不过，许多摊主的真实水平，连生命体征维持餐都不如。
萧岚提前跟菜市场的肉铺和菜摊打好招呼。
等商贩们准备好萧岚需要的东西之后，就让李阿四他们三人去取。
那些都是他挑选出来的可以长期合作的食材对象。
一拿回来，李阿四就问：“为啥特意要买两种猪肉啊？剁碎了不都是肉吗？”
拎回来的袋子里，有特意分装的猪前腿肉和猪五花肉。
萧岚毫不藏私，向大家解释：
“这里面有门道，两种肉口感不同。”
“前腿肉肉质鲜嫩，肥瘦比例适中，三肥七瘦，做出来的包子馅，口感嫩滑不油腻。”
“五花肉则肥瘦相间，层次分明，油脂丰富，能让包子馅更加多汁。”
“跟你说了你也不懂，等会儿你试吃就能吃出来差别了。”
萧岚决定做两种不同的肉包，混在一起蒸，可以给顾客开盲盒的快乐。
大家听到萧岚这么懂，又想到萧岚做猪蹄的手艺，指定差不了，就咧着嘴傻笑。
“嘿嘿嘿，那我们就等着吃了……”